Профессиональная уборка в ресторанах: стандарты, которые повышают прибыль

Чистота в ресторане — это не только требование СЭС, но и ключевой фактор успеха. По данным исследований, 92% посетителей обращают внимание на санитарное состояние заведения, а 68% готовы платить больше за еду в чистом помещении. В этой статье разберем, как профессиональная уборка влияет на репутацию и доходы ресторана.

Почему обычной уборки недостаточно?

Типичные проблемы при самостоятельной уборке:

Неудаляемые жировые отложения на кухне (требуют спецхимии)
Бактерии в труднодоступных зонах (под техникой, в вентиляции)
Неприятные запахи из-за неправильной дезинфекции
Штрафы от СЭС за нарушения СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Решение: Клининг по стандартам HACCP (система безопасности пищевых продуктов).

Ключевые зоны и методы их обработки

Кухня (главный источник рисков)

Проблема	Профессиональное решение
Жировые налеты	Щелочные пенящие составы + парогенератор (температура 120°C)
Нагар на плитах	Абразивные гели с последующей полировкой
Бактерии в стоках	Энзимные биоразлагаемые препараты

Важно: После химчистки — обязательная дезинфекция перекисью водорода или хлоргексидином.

Зал и барная стойка

Ковровые покрытия: сухая чистка с экстракцией (удаляет пролитые напитки и запахи)
Деревянные поверхности: безабразивные полироли
Холодильники: еженедельная разморозка + обработка от плесени

Санузлы

Дезинфекция каждые 2 часа
Индикаторы чистоты на дверях
Ароматизация нейтральными запахами (цитрус, хлопок)

Как выбрать клининговую компанию?

Чек-лист для рестораторов:
✅ Лицензия на дезинфекцию (обязательна для общепита)
✅ Опыт работы с HACCP
✅ Использование пищевой химии (например, Ecolab)
✅ График уборки с пиковыми/непиковыми часами

Стоимость: От 500 руб./м² в месяц (зависит от площади и графика).

Кейс: Как чистоту превращают в маркетинг

Ресторан "Гастрономика" (Москва):

Внедрена прозрачную кухню с онлайн-трансляцией уборки
Размесщены сертификаты чистоты в меню
За 3 месяца:
- Увеличился средний чек на 18%
- 4.9★ в Google против прежних 4.3

Чек-лист ежедневного контроля

Персонал должен проверять:

✔ Отсутствие жирных разводов на технике
✔ Сухость полов в зоне готовки
✔ Заполненность дозаторов в санузлах
✔ Отсутствие запахов из мусорных зон

Вывод

Профессиональная уборка в ресторане — это:

✔ Снижение рисков (штрафы, отравления)
✔ Увеличение выручки за счет лояльности гостей
✔ Экономия (до 30% на преждевременном ремонте)

Хотите внедрить систему профессионального клининга? Разработаем индивидуальный график уборки с гарантией прохождения СЭС.

Вернуться назад